الزبيب (ئزمّوكن)

• التصنيف: تقاليد الطعام – الحلويات التقليدية

• التسمية الأمازيغية: ئزمّوكن

•  التسمية المحلية:   أجموش / ج: ئجموشن/ ئزمّوشن

الوصف:

الزبيب، ويعرف في الأمازيغية بـ “ئزمّوكن” أو محليًا بـ “أجموش”، هو منتج تقليدي يصنع من العنب المجفف (تيژورين)، حيث يتم تجفيف حبات العنب لفقدان جزء كبير من الماء، مما يحولها إلى ثمار ذات تركيز عالٍ من المواد السكرية، مع الاحتفاظ بمعظم خصائص العنب الطازج. يعتبر الزبيب مصدرًا غنيًا بالطاقة، حيث تمنح 100 غرام من الزبيب حوالي 268 كيلو سعر حراري، مقارنةً بـ 68 كيلو سعر حراري فقط في نفس الكمية من العنب الطازج.

Read more…

شجرة الرمان (تارمونت)

الرمان، تارمونت ، وتسمى الثمرة أرمون بصيغة الجمع المذكر، والشجر مثمر معروف من فصيلة الرمانيات Punicaceae واسمه العلمي هو بونيگا گراناتوم Punica granatum لا يتعدى ارتفاع شجرة أو جنبة الرمان 10 م، وهي ذات أغصان شبه مشوكة. أوراقها نفضية تتساقط في فصل الشتاء، مرتبة في أزواج أو مجموعات متقابلة ، بيضوية الشكل ، ملساء لامعة . أزهارها تنمو في أطراف الأغصان، ذات لون احمر قان، كبيرة الحجم، مشكلة من كاس أنبوبي احمر اللون ولحمي، ومن 5 إلى 7 بتلات، ومن عدد كبير من الاسدية. ثمارها لحمية، صفراء محمرة. مستديرة، ذات قطر يتراوح ما بين 5 و12 سم، مقسمة من الداخل إلى عدة حجرات تحوي عددا كبيرا من البذور المكسوة بلب طري. Read more…

تمر (تيني)

التمر (تيني) هو حمل النخل متى نضح وذبل، يجمع على تمرات وتمور وتمران. كثير في المناطق الصحراوية الإفريقية وله ضروب عديدة أصلها من نوع Phoenix dactylifera .

ان التمر والحليب يمثلان رمز الكرم وحسن الضيافة منذ القدم ويبقى التمر من بين الثمار الأكثر استهلاكا والأفضل اختيارا في تقاليد الأكل بجبل نفوسة وخاصة في شهر رمضان مخلوطا مع أطمين (البسيس). Read more…

تفاح (أدفو)

الفاكهة المعروفة عند الناس، أو الشجرة التي تنتجها والتي تسمى علميا بيروس مالوس (Pirus malus) وهي من فصيلة الورديات. وهي شجرة قصيرة القامة ذات تاج مستدير وأوراق معنقة وبيضوية الشكل، مسننة، قليلة الزغب على وجهها السفلي. الأزهار على شكل عذق أو خيمة بسيطة، أزهار ذات لون ابيض جذاب أو قرمزي. تحمل كل زهرة خمس بتلات. Read more…

مطش د إيفرقاس

التين، أو الگرموس بالدارجة أو ئمطاشان ، ئمطكن بالأمازيغية، كلمات تطلق على ثمرة شجرية تسمى بالعامية “كرمة“. أما الاسم العلمي لشجرة التين فهو فيكوس كاريكا Ficus Carica وهو من فصيلة التوتيات Moraceae.
والتين هو النوع الوحيد الذي يمثل جنس فيكوس Ficus في المنطقة المتوسطية. ومن المعروف ان هذا الجنس يحوي 650 نوعا تصادف كلها طبيعيا ما بين المدارين، ومنها تلك التي نراها مستعملة للزينة في المنازل أو في الحدائق ومن أنواع هذا الجنس تلك التي تعطي المطاط الطبيعي.
وجد التين بالمنطقة المتوسطية منذ الحقبة الثلاثية. وقد زرع منذ قديم الزمان. ويعتقد ان زراعته نشأت وتطورت في جنوب شبه الجزيرة العربية ومنها انتشرت إلى كل مناطق البحر المتوسط. وقد ذكر التين في الإنجيل وفي القرآن. وذكر الفيلسوف سقراط عدة أصناف منه. Read more…

الترنج (أزنبوح)

أنبوح /ج/ نيزنباح ، ويقابلها الترنج، أو الزنبوع بالعامية. أما اسمها العلمي فهو: سيتروس ميديكا(Citrus médica) . نوع شجري من الموالح ينتمي إلى فصيلة السذابيات(Rutaceae) و يختلف عن الترنج أو الرنج أي البرتقال المر و عن الليمون (الحامض). و هو شجرة صغيرة القامة شوكية. لها أزهار ذات لون ابيض ارجواني جذاب. ثمارها ذات لون اصفر ضارب إلى الاخضرار، في شكلها بيضوي تشبه ثمار الليمون (الحامض) لكنها اكبر منها بكثير إذ يبلغ طولها ما بين 15و20سم، و تختلف عنها بعطرها الشديد الرائحة، و بقشرتها السميكة الجامدة و المحببة و قلة لبها الحامض.

يعتبر الترنج أقدم الموالح التي عرفتها الإنسان، و ربما كان ذلك في القرن الرابع قبل الميلاد. و قد وصفه سقراط في حدائق بابل. و المواطن الأصلي للترنج هو شمال الهند و قد زرعه الإنسان في جنوب شرق آسيا منذ القدم، ثم في المناطق الحارة الأخرى. و مازال يزرع بكثرة بكرسيكا و صقلية و اليونان و جزر الهند الغربية. Read more…

أجاص (أفاريس)

إجاص, ويسمى أيضا نژاص، كمّثري (أفاريس /ج/ ئفاريسن). يطلق على بعض أنواع جنس بيروس Pirus، وهي أنواع نباتية من فصيلة الورديات Rsaceae. وهذه الأنواع هي الاجاص العاي أو بيروس كومونيس Pirus communis، وإجاص معمورة أو بيروس مامورينزيس Pirus mamorensis، وإجاص الغرب أو بيروس غاربيانا Pirus gharbiana، والنوعان الأخيران بريان. Read more…

العنب (تيژورين)