نبق (أزارن)

أزارن – النبق- وهي ثمار شجرة السدر (تازوگارت) وهي ذات شكل كروي بقطر سم واحد تقريبا لونها بني غامق أو بني محمر وبداخل كل ثمرة Read more…

باقة (تاشوواطت)

تاشوواطت نـ ييردن – باقة سنابل القمح – حيث يتم قطف كمية من السنابل الخضراء الممتلئة الحب من حقول القمح ويتم قليها على النار وتفرك بعد ذلك وتفصل الحبوب عن القشور والحثالة وتوكل الحبوب Read more…

كمون حلو (شامّن)

كمون حلو (شامّن) وأسمه العلمي ( Cumium cyminum L)

وصف النبات:

نبات الكمون عشب حولي أملس ن يصل ارتفاعه إلى 70 سم تقريبا اوراقه مركبة ريشية متقابلة ومتعامدة الأزهار بيضاء تتجمع في نورة خيمية وعند النضج تتكون الثمار المزدوجة وهي بيضاوية الشكل لونها أخضر زيتي ورائحتها عطرية وقوية ونفاذة. Read more…

كرويا / قرويا

كرويا/ قرويا واسمها العلمي : Carum carvi L

وصف النبات: الكروية عشب حولي ساقه اسطواني، يتراوح ارتفاعه من 30 على 100 سم)، يحمل أوراقاً مفصصة تفصصاً دقيقاً، الأزهار مجتمعة في نورة خيمية، تعطي عند النضج ثماراً بنية اللون، لها رائحة قوية ومميزة ونفاذة، تنضج الثمار في أوائل الصيف، ويعرف نضج الثمار عندما يتحول لونها إلى اللون البني بدل الون الأخضر. Read more…

الزيتون (أزمور)

الزيتون (أزمور) نوع نبات شجري يتبع الفصيلة الزيتونية وهو من النباتات الزيتية دائمة الخضرة. شجرة الزيتون (تازمورت) من الأشجار المعمرة وتعتبر ثروة لما لها من فوائد اقتصادية وبيئية. ثمرتها ذات فوائد كثيرة فهي غذاء كامل ويستخرج منها زيت الزيتون (ؤدي نـ ؤزمور) ذو فوائد صحية وغذائية، فهو لا يحتوي على الكولسترول المضر للقلب. Read more…

الدُّخن (ئلني)
حبوب تقليدية مغذية من جبال نفوسة

التعريف:
ئلني هو الاسم المحلي في جبل نفوسة لنبات من فصيلة النجيليات، يُشبه الذرة في شكله وتركيب سنبله، ويُعرف علميًا باسم Sorghum vulgare، ويُطلق عليه أيضًا الذرة البيضاء أو الذرة الرقيقة. ويُعد من الحبوب الأساسية التي استُعملت في الغذاء والدواء في المجتمعات الجبلية منذ القدم، وخصوصًا قبل انتشار الذرة القادمة من القارة الأمريكية.

Read more…

تيدرين نـ ئيردن (سنابل القمح)

ئيردن (القمح) نبات حولي من الفصيلة النجيلية ينتج حبوباً مركبة على شكل سنابل حيث تعتبر هذه الحبوب الغذاء الرئيسي لكثير من شعوب العالم، لا ينافسها في هذا المجال إلا الذرة و الأرز ، حيث تتقاسم هذه الحبوب غذاء البشر على وجه الأرض.
يزرع القمح في أكثر بلاد العالم مرة واحدة في السنة وفي بعض البلدان يزرع مرتان. والقمح له أنواع متعددة جداً، فمنها ما يصلح لعمل الخبز ومنه ما يصلح لعمل المعجنات أو المعكرونة.
يزرع القمح في كثير من دول العالم بالاعتماد على ماء المطر في السقي، وفي بلدان أخرى يزرع بالاعتماد على الري بالواسطة.

القمح عشب برّي نما أولاً في بلاد ما بين النهرينِ قبل 10000 سنةٍ تقريباً (أي بحدود عام 6700 قبل الميلاد). استعمل السكان الأوائل القمح لصناعة الخبز الذي صنع بالبدء من خليط ذرات القمح الخشنة مع الماء ومع مرور الزمن طور الإنسان القديم طريقة لسحق حبوب القمح الخشنة للحصول على ذرات ناعمة عندما تخلط مع الماء تعطي خبز أفضل ( الخبز القديم كان يسبب مشاكل للأسنان وللمعدة أثناء الهضم ) طَحْن الطحين قديماً عبر وضع حبات القمح بين الأحجار أَو العجلات الصلبة وكان نادراً ما يخلوا بيت من أحجار الرحى (تاسيرت) Read more…

تيدرت نـ طمزين (سنبلة الشعير)

طمزين والحبة الواحدة تسمى طمزوت (الشعير) نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية اسمه العلمي (باللاتينية: Hordeum vulgare)، وتزرع منه أنواع كثيرة منها الشعير الأجرد أو السلت وهو يشبه القمح. ويعتبر الشعير أقدم مادة استعملها الإنسان في غذائه، تستعمل حبوب الشعير بكثرة في جبل نفوسة فهي المادة الرئيسية لكل الوجبات تقريباً ومنها البازين (أرواي) وخبز الشعير وهو مكون أساسي لوجبة الهريسة (تمغطال) كما أن منقوع حبوب الشعير مفيد جداً للجسم خاصة إذا تم نقعه مع أعشاب أخرى مثل الشيح (ئزري) و الكليل (أزبير – أزيير) والزعتر (سوتر) كما تستعمل أوراق الشعير الأخضر والجاف وحبوبه أيضاً كعلف للحيوانات، تخزن حبوب الشعير في القصور (إغسرا – مفرد غسروا) وتبقى لفترات طويلة دون أن تتأثر بعوامل الطبيعة ، ومن هذه الحبة المباركة إستمدت مدينة طمزين بجبل نفوسة إسمها في قصة طريفة سيرد ذكرها عند الحديث عن مدينة طمزين ، وقد جاء ذكر الشعير ضمن الحبوب في القرآن الكريم.

المواد الفعالة في الشعير :
نشا، وبروتين، وأملاح معدنية منها الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم. Read more…

تزداد - تنيفين (العدس)

العدس من المحاصيل البقولية الهامة التي تستعمل في تغذية الإنسان لاحتوائه على كمية وافرة من البروتين 25% تقريباً وعلى نسبة عالية من الكربوايدرات تقرب من 46% وهو يعادل اللحم في قيمته الغذائية فيما لو أضيف إليه الخبز وقد قدر أحد العلماء بأن (وزناً واحداً من العدس + وزناً واحداً من الخبز) يساوي وزناً واحداً من اللحم. هذا بالإضافة لاحتوائه على بعض العناصر المعدنية كالحديد والنحاس وعلى بعض العناصر اللامعدنية كالفوسفور والكالسيوم وعلى بعض الفيتامنيات وخاصة فيتامين ب1 مما يجيز استعماله في تخفيف أثر مرض البربري. Read more…

اوون - الفول

اوون – الفول نبات حولي يتبع الفصيلة البقولية. إسمه العلمي (باللاتينية: Vicia faba). وهو من المحاصيل البقولية الرئيسية الهامة يزرع زراعة مروية وأخرى بعلية ، موطنه الأصلي هو آسيا الغربية وفي شمال أفريقيا. عرفته الصين منذ عام 2800 ق.م بينما كانت زراعته في ذلك الوقت وحشية، وكذلك في أوروبا ( في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا) ومن ثم تأهلت زراعته وانتقلت من أوروبا إلى أمريكا الشمالية.
يزرع الفول من أجل الحصول على قرونه الخضراء التي تستعمل في الطهي ومن أجل حبوبه الجافة التي تستعمل في طهي الوجبات الغدائية المختلفة وأهمها البازين (أرواي س اوون – بازين بالفول) كما يعتبر الفول أحد المكونات الرئيسية للبسيسة وفي مناطق أخري يستخدم في التدميس وبالحساء كما يمكن أن تستعمل بالقلي بعد هرسها وخلطها بالتوابل ( الفلافل).

القيمة الغدائية:
تحتوي الحبوب الجافة على المواد التالية: 28% من وزنها بروتين و48% من وزنها نشاء و3% من وزنها دهن و2% من وزنها غلوكوز و3% من وزنها أملاحاً معدنية (بوتاس ، فوسفور ، حديد… الخ) و16% من وزنها مواد أخرى ( ماء ألياف … الخ). بمعنى أن الفول غذاء متكامل لولا أن ينقصه بعض الأحماض الأمينية الحيوانية، فهو يشبه في تركيبه اللحم ولذا سمي بلحم الفقراء. Read more…