الزبدة (تلوسّي)
منتج تقليدي مستخلص من خض الحليب
التعريف:
تلوسي، أو الزبدة، هي المادة الدهنية الطبيعية الموجودة في الحليب، وتُستخلص عبر عملية الخض من اللبن الرائب (المتخمر)، وهي من أقدم المواد الغذائية التي عُرفت في المطبخ التقليدي الليبي الأمازيغي، وتدخل في إعداد الكثير من الأطباق، كما تُستخدم أساسًا لتحضير السمن البلدي.
التصنيفات:
النوع: منتج غذائي طبيعي
المصدر: الحليب المتخمر (لبن رائب)
طريقة الاستخلاص: خض اللبن
الاسم الأمازيغي: تلوسي
الأداة التقليدية: تيشكوت (كيس من جلد الحيوان)
مراحل الإنتاج:
1. الخض:
يتم وضع اللبن الرائب في كيس جلدي تقليدي يُسمى تيشكوت.
يُخض اللبن بقوة عبر حركة متكررة (رجّ) حتى تنفصل حبيبات الدهن عن باقي السائل.
الدهن المتجمّع يُكوّن الزبدة، بينما السائل المتبقي يُعرف باسم آغي (لبن الخض).
2. الجمع اليدوي:
نظرًا لأن كثافة الزبدة أقل من الحليب، فهي تطفو على السطح.
يتم جمعها باليد ووضعها في أوعية خاصة.
3. العصر:
تُعصر الزبدة لإخراج الماء الزائد منها، ما يمنحها ليونة وثباتًا.
4. التمليح:
يُضاف الملح الطبيعي لإضفاء نكهة مستساغة وحفظها لمدة أطول.
الطرق الحديثة:
تستبدل تيشكوت حاليًا بآلات حديثة تسمى الخضّاضات، وهي تعمل يدويًا أو بمحرك كهربائي.
تتكون من مضارب خشبية أو بلاستيكية تعمل على تحطيم اللبن وفصل الدهن بنفس المبدأ التقليدي.
المكونات الغذائية:
تحتوي الزبدة على:
78% من المادة الدهنية
نسبة من البروتينات
كمية قليلة من الأملاح المعدنية والماء
الاستخدامات:
تؤكل مع الخبز التقليدي في الإفطار أو العشاء.
تدخل في تحضير العديد من الأطعمة التقليدية مثل الكسكسي، العصيدة، والسفة.
تُستخدم لتحضير السمن البلدي عند تسخينها وإزالة الشوائب.
في الثقافة المحلية:
تلوسي جزء لا يتجزأ من مائدة الريف النفوسي، وكانت ولا تزال رمزًا للكرم والضيافة.
تُقدَّم غالبًا مع العسل أو التمر، وترتبط بمواسم الخير وجني الحليب بعد الولادة.
المصدر : رمضان بوسويدر
nahno nosamihi bi albich wa odi ihran asmen lhar
di rif ne9aras trossi