الحليب (ئفكي)
الغذاء الأبيض في المائدة النفوسية

تعريف:
الحليب، أو ئفكي في اللسان الأمازيغي النفوسي، هو سائل أبيض تنتجه إناث الثدييات، ويُعد من الأغذية الأساسية في حياة الإنسان منذ القدم، خاصة في المناطق الجبلية مثل جبل نفوسة. ويُعد حليب الماعز بوجه خاص من أكثر أنواع الحليب استهلاكًا، نظرًا لتوفر الماعز وسهولة تربيتها في التضاريس الوعرة، ولقيمة الحليب الغذائية العالية وارتباطه بالعديد من المنتجات الغذائية التقليدية مثل اللبن، الجبن، الزبدة، والقشدة.

مكانة الحليب في جبل نفوسة:

في المجتمعات الجبلية القديمة، لم يكن الحليب مجرد مادة غذائية بل كان يُعد من مقومات الحياة، ومصدرًا أساسيًا للبروتين والكالسيوم، وكان يُستهلك طازجًا، أو يُحوّل إلى اللبن (الحليب المخثر)، ثم إلى مشتقات أخرى تُخزن لفترات أطول، لا سيما في ظل غياب وسائل التبريد.

التركيب الغذائي للحليب:

• دهون: 3.7% – 8.8%

• سكريات (لاكتوز): 4.3% – 5.6%

• بروتينات: 1.5% – 6.2% (منها الكازئين ومصل اللبن)

• معادن: الكالسيوم، المغنيسيوم، الزنك، السيلينيوم، الحديد

• فيتامينات: A، B، C، D

• أحماض وخمائر طبيعية
  يُعتبر الحليب غذاءً متكاملاً، سواء للأطفال أو الكبار، وله دور في تقوية العظام، وتعزيز المناعة، وتحسين الهضم عند استهلاكه بشكل نظيف وسليم.

التصنيفات (ضمن موسوعة تاماتارت):

• التغذية التقليدية في جبل نفوسة

• المنتجات الحيوانية

• الأدوات والأواني المرتبطة بالحليب

• الممارسات اليومية في القرى الجبلية

• الصناعات الغذائية التقليدية

المصدر:
بتصرف عن ويكيبيديا، وإضافة من التراث الشفهي النفوسي.