الجبن (ⴰⴳⵉⵙⵉ – أگيسي)
التصنيفات:
التغذية التقليدية في جبل نفوسة / الصناعات الغذائية المحلية / التراث القروي والاقتصاد المنزلي / الأطعمة والمأكولات الأمازيغية / المنتجات الحيوانية / الثقافة المعيشية في المجتمع النفوسي
تقاليد التصنيع اليدوي
تعريف:
الجبن هو مادة غذائية مغذية تُصنع من الحليب بعد تخثره، ويُعد من أقدم الأغذية التي عرفها الإنسان. في جبل نفوسة، يُحضَّر الجبن تقليديًا من حليب الماعز أو الغنم أو البقر، عبر إضافة كمية صغيرة من المنفحة (وهي مادة أنزيمية تُستخرج من معدة جدي أو حمل رضيع) إلى الحليب الطازج. تُسهم المنفحة، بما تحويه من بكتيريا نافعة، في تخثير الحليب وتشكيل الجبن، ثم يُصفّى من مصل اللبن للحصول على كتلة الجبن النهائية.
الإنتاج التقليدي في جبل نفوسة:
يُعَدُّ الجبن المحلي من الأغذية الأساسية في المناطق الجبلية، ويُستهلك طازجًا أو يُخزَّن بعد تمليحه. وتُستخرج من كل 100 لتر من الحليب قرابة 16 كغم من الجبن، وهي نسبة تقليدية معروفة لدى أهل المنطقة. يُستخدم الجبن أيضًا في إعداد أطعمة أخرى كالكسكسي والخبز البلدي، ويُقدَّم في المواسم والمناسبات.
أنواع الجبن عالميًا:
تتعدد أنواع الجبن في العالم بحسب نوع الحليب، وطرق التصنيع، ومدة التخمير، والمناخ المحلي.
تنقسم الأجبان إلى ثلاثة أنواع رئيسية:
الجبن القاسي مثل: الشيدر، الإيدام، الجودا، البارميزان.
الجبن نصف الصلب مثل: الركفور، الجورجونزولا.
الجبن الطري مثل: النيف شاتل.
تساهم الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا والفطريات) التي تنشط خلال فترة إنضاج الجبن في إنتاج نكهات وروائح مميزة، تجعل لكل نوع من الجبن طابعه الخاص.
أگيسي في الذاكرة المحلية:
الجبن التقليدي في جبل نفوسة لا يُعد غذاءً فحسب، بل هو أيضًا جزء من التراث الغذائي والموروث القروي، وتورث وصفاته ومهارات تحضيره من جيل إلى جيل، ويُعد مثالًا على ارتباط الإنسان ببيئته ومورد رزقه.
تعليقاتكم واضافاتكم تهمنا
nosamih bi tihlilt aw abl9s
ماشاء الله عليك الصراحة عجبتني هلبة لاني نحبها الجبنة المعصورة وبدات مع طويسة شاهي
At last, sooemne who knows where to find the beef
شكرا على المعلومات ونريد طريقة التحظيرلو سمحت
شكر جزيلا