مدخل موسوعي تاروايت : (العصيدة)

تاراويت (العصيدة)

التصنيف: أطعمة تقليدية / المطبخ الأمازيغي الليبي

الاسم بالأمازيغية:  تاروايت
الاسم بالعربية: العصيدة
النوع: طبق شعبي أمازيغي ليبي

الوصف:
العصيدة تاروايت من أقدم وأشهر الأطباق التقليدية في جبل نفوسة وفي عموم مناطق ليبيا. وهي طعام رمزي في المناسبات الدينية والاجتماعية، وتحمل طابعًا طقوسيًا خاصًا، خاصة في مناسبات مثل السبوع (الاحتفال بميلاد الطفل)، أو صباح المولد النبوي الشريف.

تُحضّر العصيدة من دقيق القمح أو الشعير، وتطبخ بالماء والملح، وتُقدم غالبًا مع زيت الزيتون و”الرُّبّ” (عصير التمر المركز) أو الزبدة البلدية والعسل، مما يجعلها طبقًا متكاملاً وغنيًا بالقيمة الغذائية.

طريقة التحضير التقليدية

المكونات:

• 5 أكواب دقيق (يفضل دقيق القمح أو الشعير)

• 3 أكواب ماء

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

• ملح حسب الرغبة

• زبدة بلدية أو سمن

• رُبّ (عصير تمر مركز)

• عسل طبيعي

الخطوات:

1. يُغلى الماء المملح على النار، ويُضاف إليه قليل من الزيت.

2. تُؤخذ كمية بسيطة من الماء المغلي وتُحتفظ بها جانبًا.

3. يُضاف الدقيق إلى الماء المغلي تدريجيًا مع التحريك المستمر (تسمى هذه العملية “التعصيد”).

4. تُزال الطنجرة من على النار وتُعصد جيدًا بالمغرف الخشبي (أغلب النساء يستخدمن مغارف خاصة تسمى “تيمغط”).

5. يُعاد الطهي مع بقية الماء حتى تتماسك العجينة وتتشرب الماء.

6. يُضاف القليل من الزيت وتُرفع مجددًا من النار وتُعصد جيدًا مرة أخرى.

7. بعد دقيقتين من الطهي، تُرفع العصيدة وتُكوّر باليد في طبق مدهون مسبقًا بقليل من الزيت.

8. تُشكّل العصيدة بشكل دائري غائر من المنتصف.

طريقة التقديم:

• يُصب زيت الزيتون والرُّبّ في التجويف الأوسط.

• أو يمكن تقديمها بالزبدة والعسل حسب الرغبة.

أبعاد ثقافية واجتماعية:
العصيدة طبق له طقوسه الخاصة، وترتبط بتحضيرها مناسبات تُعبّر عن الفرح والترابط الأسري. وهي أول طعام يُعدّ عند ولادة طفل، أو في صباح يوم المولد النبوي، كما تقدم في بعض المناطق للضيوف كدلالة كرم وتقدير.

المصدر: نوميديا ؤلت مادي