أندور – معصرة الزيتون التقليدية في جبل نفوسة

التصنيفات: العمارة الجبلية التقليدية / الزراعة والصناعات الغذائية / أدوات ومفردات أمازيغية / تاريخ التقنيات المحلية

التعريف العام:

أندور (ⴰⵏⴷⵓⵔ) هو الاسم المحلي لمعمل استخراج زيت الزيتون التقليدي في جبل نفوسة. يُعد هذا المعمل من أبرز الأمثلة على العمارة الوظيفية الجوفية، حيث أن أغلب معاصر الزيتون القديمة كانت تُشيَّد داخل الغيران الصخرية، وذلك حفاظًا على درجة حرارة معتدلة تسهّل عملية فصل الزيت عن الثمار، خاصةً وأن موسم العصر يكون في فصل الشتاء.

تميزت معاصر أندور باستخدام كامل أدواتها من البيئة المحلّية: الحجر، الخشب، الفخار، الحلفاء، والليف.

مراحل عمل معصرة الزيتون التقليدية (أندور) ومكوناتها

تمر عملية استخراج الزيت داخل أندور بعدة مراحل، تتكامل فيها المهارة البشرية مع الأدوات المحلية الصنع. وسنستعرض فيما يلي المراحل الأساسية للعمل، مع شرح مفصل لمكونات المعصرة، وذكر المسميات الأمازيغية الخاصة بكل جزء كما وردت في المقال، مع ربطها بالصورة المناسبة عند الإمكان.

مرحلة استقبال الزيتون ونقله إلى حوض الطحن

• تاخزانت: مكان داخل الغار يُجمع فيه الزيتون.

• لفرشط / أفرا ؤزمور (1): حوض دائري يتم فيه جمع ثمار الزيتون المهروسة.

• أللغم: غطاء العينين للجمل لمنع اضطرابه أثناء الدوران.

• تيطاوين: غطاء العينين مصنوع من نبات الحلفاء (أري).

• تاكمامت / تيكمامين: واقٍ للفم يوضع للجمل.

 الهرس الأولي: دوران الجمل وتحريك حجر الطحن

• أعقا (2): حجر اسطواني ثقيل يُستخدم لهرس الزيتون.

• أغرو (3): غصن زيتون يتم تمريره في ثقب الحجر ليشكل محورًا.

• گوم (4): عمود رأسي خشبي يُثبّت في مركز الحوض ويُدار حوله الغصن الأفقي.

يقوم الجمل بجر الغصن الأفقي المتصل بالحجر، فتُهرَس الثمار في الحوض.

 مرحلة جمع الهريس ونقله للضغط

• تاكلوت: خليط الزيتون المهروس بعد رشّه بالماء الساخن.

• تيژمي / ئژماي: عملية عصر يدوي باليد لمعرفة جودة الزيت.

• تيشوماي (5): قفاف دائرية مصنوعة خصيصًا لوضع الزيتون المهروس داخلها.

مرحلة الضغط بواسطة آلية “صاري”

 (أنظر الصورة الخامسة، العناصر 6 إلى 8)

• صاري (6): جذع ضخم من شجرة الزيتون أو غيرها، يُستخدم كذراع ضغط.

• گوم نـ صاري (7): عصا خشبية أفقية تدخل في طرف صاري.

• تيغميوين نـ صاري (8): دعامات خشبية تُثبت بها العصا الأفقية.

يُشد الحبل حول صاري ويُرفع، ثم يُترك ليهبط فيضغط على القفاف المملوءة بالتاكلوت.

آلية التدوير ورفع الصاري (ئزنزر)

 (أنظر الصورة الثالثة، العناصر 9 إلى 12)

• ئزنزر (9): أسطوانة خشبية كبيرة تدور حول نفسها، وتُستخدم لرفع أو خفض صاري.

• تميط (10): الصرة، وهي الثقب الذي يُربط به الحبل في وسط الأسطوانة.

• تيغميوين نـ ئزنزر (11): دعامات تثبت على حجر القاعدة.

• أبنتال (12): حجر مستطيل صُنع خصيصًا لتثبيت الدعامات.

عندما يُدور ئزنزر بواسطة مقبض خشبي يسمى تينيسا (19)، يُسحب الصاري إلى أسفل ويضغط على الزيتون في تيشوماي.

بكرة الدفع العلوية

(أنظر الصورة الأولى، العناصر 16 إلى 18)

• تاضربوكت (16): بكرة خشبية كبيرة مثبتة على السقف.

• ئغالن نـ ضربوكت (17): دعامات خشبية تتدلى من السقف وتُثبّت فيها البكرة.

• تيدني / تيدنيوين (18): حفر مدهونة لتسهيل دوران البكرة.

يُضاف دهن خاص مكوّن من طين وزيت زيتون (تاغوري + ؤدي ؤزمور) لتسهيل الحركة.

تجميع الزيت

(أنظر الصورة الثانية، العناصر 22 و23)

• تاطونط (22): قناة محفورة في الأرض يمر منها الزيت.

• أحلاب، تازويرت، تاگريمت (23): جرار فخارية بأحجام مختلفة، تُرتب لتجميع الزيت وفق نقاوته.

 الجرة الأولى تُصفّي الحثالة، والثانية تفصل الزيت عن الماء (أمرجين)، والثالثة تُخزّن فيها أنقى زيت.

 مصطلحات إضافية مهمة:

المصطلح الشرح
أگرگب عملية الهرس
تاگرگابت حجر يدوي لهرس الزيتون
أقرص عملية لف الحبل
أندور اسم المعصرة كاملة
تاگريمت تسوا الجرة “شربت” ماء – عند اختلاط الماء بالزيت